葉山葵を辛くするにはとの・・質問・検索が沢山あります・・・・・ 辛くするのに要素・条件・コツが多々有ります。
一番は、おか山葵より沢山葵・・何処の何時のでも辛く成るとは限りません
長年、時期・産地を研究しましょう・・根付きの山葵で特に根を叩き・・
ある温度でサット・・・漬け地に漬けるにも漬け地の分量と蒸らす空間が
大切で、この行程も大事なところです・・。
　失敗は沢山してこそ上記のﾚｼﾋﾟは後程・・納得されるでしょう・・
漬け地は、４対１　か　３対１　お好みです。
　　さー頑張ってて下さい！！！

コウノトリの里、豊岡市・・・・
　環境・里山・・・を大事にし、コウノトリの棲息する豊岡市には
沢山の企業が、何らかの支援・援助をして頂いております。　
今回はアサヒビールの、但馬営業のこうちゃんが御連れされた女性・・・
同社の東京宣伝部のやえちゃんと一緒にご来店。
　同じ大学の出身と言うことで中々の議論伯仲の楽しい？会社の
お得意様に・・・・と、話がもりあがっておられました。
実は、豊岡の料飲組合はアサヒ様に大変お世話になっております。
　開店当初は、キリン・サッポロ様のお世話になっておりましたが
今でも忘れませんがサッポロの松田君の提言・指導により導線のいかに
大事なのかを教えて頂き、全てをサッポロビールに変えた経緯がありました。　　　　今は何処でどんな部署に居られるか解かりませんが・・・・
東京の本社におられた処までは聞き及んだ、それきりです。

今回はアサヒビール様の本社宣伝部のやえちゃんとの事！！！！
　アサヒさんは缶ビール一本に付き豊岡で売れれば、一円のコウノトリの
募金に寄付をされて居られるんです！！！！　　

他にも多種の企業様が支援体制を取っておられ、もっと感動・感謝を
豊岡市民は感じなければと、色々考えてしまう今日この頃です。
こうちゃん・やえちゃん・・たくさんの事お喋りしましたが
　之からも豊岡を宜しくお願いいたします。　　　合掌

節分が一週間後になりました。

例年のように、並巻５００円、岩のり巻１０００円にて販売いたします。

今年の恵方は西南西です。皆様に幸運が廻ってきますように・・・・

昨年度の節分の様子です。
朝から晩までひたすら巻き続けました！！

本当にお久し振りでした・・・最初のご来店は１０年以上前でしょうか？

　瓶ビールをコップに泡を立てるように入れられて飲まれた事を
思い起こします・・・私の携帯の、お名前も・・（泡立てビール大将）と
入れているぐらいに印象的でした。
　　私も病気をしてから、お酒の量が少なくなりましたが、お客様も
その様な感じでありました。　　　　数年前、２−３回、お電話を
頂きましたが、（雪が多いいから来ない方がいい）と、ご返事をしたことを
覚えております・・・何屋さんかも一切聞かずの、お二人さんお元気で　　　　　　　又、お待ち致しております。！
　　

旧年中は皆様方に大変なご愛顧を頂き、
あつく御礼申し上げます。　
２０１０年もどうか相変わりませず宜しくお願い致します。

　新年明けましておめでとうございます。
　　　本年もどうぞ宜しくお願い致します。

本日５日より営業させていただきます。

おせちの様子を一部紹介させていただきます。












そして、板場の一人が１２月３１日をもちまして、４年間のなか井での修行を卒業いたしました。次の職場でも朗らかに、頑張っていって欲しいです。
年末から板場を１人入れ、３月には新卒者雇用等の話もあり、今年は何かと人の入れ代わりが有りますが、どうぞ本年も変わらずなか井をよろしくお願い致します。

きょうのおせち準備は、

黒豆。

３１日から逆算して、おせちの仕込みをしていく為、

下味付け、火入れ、のタイミングが難しく、

毎日大将の頭の中はおせちでいっぱいです。

明日は、ぜんまい　の、下ごしらえ！

今日のおせち準備は、

昆布巻、カレイの１回目の下味付けです。





そして今日はクリスマスイブ！

ワイン会のメンバーが洋菓子屋さんにお勤めで、今年はそちらのケーキを

４つ予約し、従業員でいただきます（＾＾）

今日からおせちの準備に入りました。

今日は昆布巻

営業しながらのおせち準備は本当に大変で、今日は５１０本の昆布巻が仕上がりました。

防腐剤・着色料を使用せず、その為、色鮮やかさには及ばないところもございますが、真心込めて手作りでさせて頂いております。

３１日は朝４時から詰め合わせをしていきます！！

なか井が契約しております、森田ファーム。

昨年までは、減農薬でお米を作っていただいておりました。

そして今年、完全無農薬のお米が仕上がりました！！

『完全無農薬』。
毎回お米を配達してくれる度に、お米の状態を報告して頂き、その度に、言葉では簡単だけれども、完全無農薬の大変さを感じておりました。

遅くなりましたが、今年のなか井のお米です。

　　

　　　　　　　　

沢山のﾒﾝﾊﾞｰに囲まれ、無償のﾜｲﾝ会ﾒﾝﾊﾞｰの活躍！今年も有り難う！！！
　蓮のﾏｽﾀｰも京都から豊岡に来られ２０年・・・・・・
　幾多の試練を乗り越えられ、ﾜｲﾝ会の中でも調理・接客に大活躍！
　来迎寺・きよみﾏﾏ・朝来のﾚｽｷｭｳー・美容師・料理屋・Ｊリーガー神戸
　ｹｰｷ職・魚屋・牧場主と異業種の素晴しい仲間達ご苦労様でした。

最後に重大な報告？表明迄飛び出しました！！！！！！！！
　ﾜｲﾝ会の開催を近日中に・・・・？　どの様なｱｰﾃィｽﾄになるかも含めて
会合を開かれるとの事、事務局長！宜しくお願い致します！。