2010.02.06 Saturday
今年も葉わさびの季節に・・・豊岡市の床瀬、香美市の0の葉山葵が例年のように辛味!絶好調!!!
葉山葵を辛くするにはとの・・質問・検索が沢山あります・・・・・ 辛くするのに要素・条件・コツが多々有ります。
一番は、おか山葵より沢山葵・・何処の何時のでも辛く成るとは限りません 長年、時期・産地を研究しましょう・・根付きの山葵で特に根を叩き・・ ある温度でサット・・・漬け地に漬けるにも漬け地の分量と蒸らす空間が 大切で、この行程も大事なところです・・。 失敗は沢山してこそ上記のレシピは後程・・納得されるでしょう・・ 漬け地は、4対1 か 3対1 お好みです。 さー頑張ってて下さい!!! |





