先日の出張で料理研修・気分転換に・・・・。

 先週は、三代目・私と連チャンで出張でした。　神戸・京都と料理研修です。三代目は毎週と言っていいほど
大阪・京都・神戸と食べ歩き三昧！　しかし・・・彼には沢山の刺激と勉強の場であり、今後の仕事への期待が大です。

　　私も色んなアイデアを探求しつつ、今後の四季の献立に役立てたいと刺激と心の安寧・知識・情報を探索いながら、今後の変化しつつある食に対応しながらも、本来の和の心を料理に反映し現役の役目を果たしたい！

冷製パスタ

旬のサラダ

石庭

つくばい

蓮の花

　　　　　　　　　　　　　　　　　　新作メニューが早くも完成した！

皐月の大好評！！一品料理

 毎年ではありますが・・・この料理は４月からお薦めのシンプルな春を告げる一品料理です！

さくら鱒は清流から下って本流の川に居座る鱒と海に下り回遊しこの時期に岸に近ずいてくる海鱒！
　久美浜など定置網に掛かります・・・アブラが乗り柔らかく・川魚のイメージが全くありません！
　毎年、年に二回、神戸からこのさくら鱒目当てに円山川に竿を出しに来られ薀蓄を語りながらワインを一本！

今年もゴールデンウイークに来られ６０センチ級を八鹿の駅裏の円山川と大屋川？の合流地点で揚げられ
５年越しの釣果（大きさが）にワインが二本！！でも（奥様と一緒だから揚がったんだよ！）てな話で盛り上がりました。

新ワカメは但馬では漁期があります。　今年はこの５月に入っても柔らかく香りと見事なグリーンへの変色！！

　　　　　　　これは堪りません！　ついつい酒が進んじゃいます！！　

昨夜は綺麗どこの熟女（御免なさいそんなに歳取ってないでっすよ！）と高級ワインを飲みましたが
あらかじめ・・・サクラマスとワカメ・鳥のレバー刺し・鳥の白レバーの炙りをリクエストしたのに無かって（悲しい・・・）

　　　　　　　悔しかった！！　　馬のレバー刺しで何とか機嫌が直りました。

海鱒（さくら鱒）

新わかめのシャブシャブ　

トビウオ飛来！加賀太胡瓜・見参！

 角トビウオが久美浜の定置網に掛かり始めました・・特大サバ・アジが脂が乗り始め夏へとまっしぐら！

金沢からは、加賀太胡瓜を取り寄せました・・・花房さんげのモロミ味噌の出番です！

加賀太胡瓜

飛魚ほか初物

今年も長谷川牧場から、山菜の女王！！

 　　　　　　　　　　山菜の女王・・こしあぶら！

所によっては、やまかぶら・しろき・・等々と色々な呼び名ですが、たら芽なんて目じゃない！

毎年・・・・待ちわびております！　女王の貫録！食べてみれば成る程と感嘆します！

ちなみに、山菜の帝王・王者と呼ばれるものが有ります！　なか井の何処かのブログに答えが探してみて下さい。

　　　　　　　

　長谷川君有り難う御座います。　渋ちゃん・・・出たで！

しらき

こしあぶら

久し振り？の親孝行？

 なか井の会長職？　今も足が痛い・耳が多少遠い母ではありますが、元気に店のこまごまとした仕事を！

半年前になか井の社員（甥っ子）の、お父さんが亡くなった時に手を骨折しており・・・
　今回姫路に出張がてら花見がてら線香を上げに・・・・。

久し振りのドライブにキョロキョロ、話も弾んで８５歳の心の葛藤に耳を傾けさせて頂きました。

　　　　　

　　　　　　　　　楽しそうな母の姿は微笑ましかった（微笑）



親孝行

第二回目の菓子祭り前夜祭を終えて・・・感じる事。

　　　　　　 今回の前夜祭は取り敢えず成功に終わったと言える！

大変な人の数であった！天候も持ち直し気分良くお客様も楽しんでおられた・・・。

ボランティアの若者もイキイキとお手伝いをしていたのが印象に残る。

しかし・・・私たち料飲組合がイベントに（玄さんふるさとうどん）なるものを出店するのはと考えさせられる。

来年には又一つ大きな・・大開通りの市役所前をメインにして行われる様な事も聞き及ぶ
キット全国から有名銘菓・名店・企業の参加が見込まれ、入り客も全国・関西一円に広がると思う。

このチャンスに街バル・街コンを計画して空き家でのイベント・飲食店の紹介・創作的な街の店舗紹介！

若者・中年層の合コン的な飲食業店の協力をし活性化の一つとして取り上げる事がいずれ進む方向ではと・・・。

菓子祭り

菓子祭り

実は先日もガッシャーン！！！

　　　　　　　　 年間に１５件位の交通事故の発生現場です。

私の家の前でして・・・豊岡病院バイパスが出来てから特に頻繁に事故が起こっております。

信号の有るバイパス道路の迂回道的な道でして・・・朝には中には５０〜６０キロ近いスピードで！
この住宅街を猛スピードで走り去る車に驚きを隠せません・・先日も犬が・・・。

そして先月の事故で私の持家（貸家）のブロック塀が大破し修理が終わったばかりだのに・・・

今回は菓子祭り前夜祭のイベントに参加していたその終わりがけに一報が入り急遽現場に・・・

パトカー３台・白単バイク１台・レスキュー消防車１台・救急車２台と物々しい緊張感！

運転手の女性と子供さんが病院搬送・・・どちらがどうのこうの言えませんが・・・

双方がノーブレーキで中央で衝突で有る様な感じでした・・緊急に対策を区・警察にお願いした。

魔の交差点

魔の交差点

玄さん餅焼き急ピッチ！　た〜いへん！！（菓子祭り）

 豊岡料飲組合で、玄さんふるさとうどん　を召し上がって頂くんですが・・・・・・

この焼きコテ・餅（なか井では、玄さんぜんざい）を今回は私一人で頑張ります！

６時間で４００個焼けましたから・・・あと３日で７００個・・・（茫然）

玄さん餅

玄さんコテ

岩のり豆腐。

平家の落人村と言い伝えられる竹野町の、 田九日（たくい）の岩海苔で豆腐を・・・・。

　　
　
ごま豆腐とほぼ同じ手法ですがゼラチンを加えて塩・酒を少々で一時間程練り込みます。（荒熱を取り）

型枠からはずし２�儚僂棒擇螢Ε砲鮠茲四侫錺汽咾両潴�漬けと醤油を少々で召し上がって頂きます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　絶品です！

岩のり豆腐

♪梅は咲いたが桜はまだかいな♪♪　　なか井！恒例の・・・・。

 今年も長谷川牧場から花木が届きました！この植え込みを待ってくれてる人もいるんです。

　
　
昨年の大雪で花芽の付きや木が折れたりとか・・・大変だったらしいけども、ありがとう！

恒例の山桜と梅

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