つゆの季節も近づいてきました!水無月の献立。

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大型連休も終わり、ホット・・する間もなく沢山の豊岡への
来豊のビジネス・観光客の皆様で右往左往しておりますが。
今月で底引きも終わりになります。 献立が水無月になります。
水無月豆腐・カニ饅頭餡かけ・焼き霜はも等の創作料理で一頑張り!

 

大手デパートでは早くもお節戦線の始まりとのこと!

      大手のホテル・料理屋・デパートではお節戦線が始まっております!

なか井も通販関連の業者から電話が入ってきておりますが・・・

中々・・・・手作りなもんで大変です・・・過去のお節の風景です!





おせち2,5万円   おせち2万円  おせち1万円  おせち3万円  おせち4万円  


昆布巻

昆布巻



暑いのに御苦労さん!!!勉強でい!!!胡麻豆腐に汗ダクダク!!

 なか井の三番手の沼田聖矢君、といち(料理用語)から40分間練り上げ、汗ダクダク!!
今は既製品で合すだけで、はいどうぞ!!もっとひどいのはチュウブに入っているものを切るだけ
そんな時代ですが、なか井は、一からやらせます!  ま〜当たり前ですけどネ!。

胡麻豆腐

別に宣伝でもないんですが・・・料理屋には、打ってつけ!

別に宣伝ではないんですが・・・料理業界で何度も使用する
 山菜などの灰汁抜き・・・藁灰・竹灰・楢の木灰・重曹
この仕事に一昼夜〜二日と時間が掛かりますが、この機械
還元水・浄水・飲用水素水と機能が備わり、人件費もさることながら
その日一日で、蕗の薹・蕨・筍、等など仕上げの焚くところまで完了します
すぐれもの


おせち準備に大将頭が痛い?

きょうのおせち準備は、

黒豆

31日から逆算して、おせちの仕込みをしていく為、

下味付け、火入れ、のタイミングが難しく、

毎日大将の頭の中はおせちでいっぱいです。

明日は、ぜんまい の、下ごしらえ!

黒豆

黒豆の下味付け

秋の味覚到来!

天然山芋 自然薯が入ってまいりました!!!

摺って、お出しで味付けそのままで頂く、吸とろ、まぐろ山掛け・磯辺揚げ    などなど・・自然薯蕎麦?(うどん)など。
     山芋うどん

そして、地物八鹿の松茸!!!

焼松茸、土瓶蒸し、松茸御飯・・・


(松茸御飯は予約、自然薯蕎麦は大将が気が向けば・・・^^)

仕出し等のご案内

お祝い事、仏事、ご家族・ご友人の集まり、などなどの行事には、
ご予算に応じて、本膳、松花堂弁当、オードブル、お寿司の仕出しも致しております。


.ードブルの一例
   一人前 1500円から承ります。
   
オードブル


△弁当の一例
   一人前 2000円から承ります。


二段お弁当


K楞稽鼠の一例
   一人前 5000円から承ります。


本膳


い寿司  一人前1600円から承ります。

魚、魚、魚!!

底引きが始まって、なか井のネタケースも、色とりどり!!

ハタハタやグベや赤ばい貝などなどなど・・・・・

但馬の新鮮な食材がたくさんです。

なか井のネタケースは、玄関入ってすぐ、お客様の目の前に入るように構えております。

以前は1つだけだったのですが、今は2つのネタケースを構え、皆様にさまざまなお魚を、目で食していただいております。

カウンターのお客様だけでなく、お座敷に入られるお客様も是非、足をとめて御覧下さい。ひらめき

城崎町の?津地区の敬老会のお弁当を本年もご注文を頂き・・・・・・・・・・。(税込み二千円)

毎年の様に新年会・敬老会・婦人会など、沢山のご注文を頂き、
心より感謝をいたしております。  敬老会では、言わずもがな・・
年配の方が召し上がられるため、趣向・硬さ・新鮮・喰い切り・味にと
大変・・・気を使います。  紅白の五寸五分の祝い二重折に、お吸い物付


消費税込みのお値段での受注で有りまして・・・それは大変ですが・・・
年間の御贔屓の金額としては勉強させて頂き、喜んで頂いております。

出し巻き・筍(地物)・いたや貝ケチャップ炒め・カシワの鍬焼き・ハタハタのたいたん・かに身の甘酢漬け・牛ミンチの照焼・汲み上げ湯葉のポン酢・海老天
大学芋・胡瓜の中華風酢漬・サーモンの塩焼き・・・と、サービスを致しました。


近年建前や婚礼の折詰めの機会が少なくなる中で、紅白紐のくくり方を
若い衆の勉強にいいチャンスで有り、皆一生懸命でした。

敬老会一重
税込み2千円

今月のアクセスランキング一位は、葉山葵の醤油漬けのレシピでした。

簡単に出来るからこそ、皆さん頑張って頂きたいと思います・・・・
 なか井の葉山葵レシピは、わざと・・・見にくくして有ります・・・・

沢山のレシピがインターネットでご紹介されてあります・・けれども、忘れては
成らないのは、自然の天然の食材を扱っているとの認識を忘れてはる!!!

毎年毎年、気候等により彼らも生きて行くスベのなかで、変化している事を

しかし、一番辛味の出る沢は、たいがいどんなやり方でも出ます・・・
何年も掛けて、この沢の葉山葵は!!!!を探されては・・・・・・

但馬では、香住の某沢、竹野の蕎麦の有名な沢です。
  色んなやり方をインターネットで質問ーベストアンサーちゃーな事がアップされて
 いますが・・・駄目ダメです・・・。
偶然の産物か辛味の出る沢の葉山葵かでしょうネ・・・
三種のコツを勉強しましょう!!!。


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