本当はネ・・・それ用の削ぐ道具が在るんですが・・。

              いよいよ、大蕪(かぶら)が店頭に並びました。 

小さい小カブは出ており楽しく季節の料理としてこれからも、手法で楽しんでいただきますが・・・。

今日は大カブラ!! 鹿の子に包丁入れ塩水で殺し甘酢に漬けて菊花の様にしたり、摺ってカブラ蒸し。

今回は手削ぎで千枚漬けにします。 同じく塩水で殺し・塩抜き・甘酢に鷹の爪・・しゃきしゃきと・・
食感が最高!カニ・鳥貝・赤貝・カラスミ・・・諸々を巻き込んで酢の物に最高です!(手間が・・・)

 手間を掛けるのが日本料理! 既製品じゃー居酒屋になるから、若い衆頑張ってます!

      が!!!  儘・・・・ちょん切れてますが・・それも修行!(写真は大将です)

大将!眼は見えますか?と聞いたら・・(経験と感と技じゃ!!) 恐れ入りました!完壁!

手削ぎ千枚

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