昨夜も飲みに・・・ジャズ イン お寺 の たかちゃんと・・・。

             昨夜も大変バタバタとした!

さーてと・・・と思いきや・・・たかちゃんから(おいでよ!) たかちゃんには断れない!

20日にオープンした(アニージョさんへ) 豊岡バル! 初めてバルを豊岡で名前を付けたお店!

   バルとは集会所・集まり・チョット一服・溜まり場・軽食屋・喫茶店・居酒屋・バー

           みんなひっくるめてバルと言います。


2万円のボルドーの赤ワイン・シングルモルツ・焼酎・・・チーズなどをつまみに!


京都の先斗町・木屋町などで働いておられたとの事・・当然!京都大好物?人間の私、話も盛り上がり


なおかつ、ご夫婦でされておりますが気風・センスの良いマスターでした。色々と薀蓄を聞いてもらい有り難うさん!


anijyo 

いやはや!大きな代物が竹野港で・・・刺し網漁で・・・。

 体長ー80センチ  重さー11キロ の、こぶ鯛(寒鯛)が竹野港で揚がりました!

            色々な食し方が有ります・・・。

                 まず、水分の多いい魚です!                                   

酒蒸し・カルパ・昆布〆・フライ・から揚げ・唐揚げ甘酢餡かけ・煮付・刺身・握り・バター焼き香草和え


kobudai

水無月豆腐・・・・6月30日。  由来も含めて・・・。

          六月は水無月と言うのは皆さんご存知のはず!

水が無い月では有りません! 神無月と同様に、水の月と言う意味で有ります。

一年の折り返しの6月30日に京都ではこの水無月と言う茶菓子を食べる習慣が有った様に聞き及びます。

京都人の風情から京都の料理人が(水無月豆腐)を料理の世界に応用されたと思います。

    

     本日の水無月豆腐は胡麻豆腐ベースの小豆入りワサビ醤油で食して頂きます


mizu

アジサイ

あさご芸術の森美術館で(南極展)が開催される。 氷の彫刻を我々司厨士会の六甲山ホテル・児玉シェフが・・・。

 7月14日〜8月26日まで、あさご芸術の森美術館で南極展がかいさいされます、

      色々な催しが陳列・開催・実演・・等々されますが

その中でも氷の彫像を六甲山ホテルシェフ、児玉氏・お弟子さん・娘さんが実演・展示される!

この彫像にはチェーンソー・大型ノミなどを使用し10キロ氷を何個か重ね接着し彫り上げていきます。

彫った時もさることながら、時間が経った後でも素晴らしい氷像を堪能出来る様に彫られる。

現在、レイアウトの作成中との事・・・私もチャレンジした事があるが今回のシェフ達はプロの業!!!

イルカ・クジラ・ピサの斜塔・リンカーン大統領・客船・・等を拝見しましたが、今回は
大変!楽しみにしております。  氷は私の紹介した豊岡市内の氷屋さんが搬入されると思う?

 追伸  7月26・27日に実演が決定! 時間は追って・レイアウトも見させて頂いた。

                                                  
     題は、ロボこん・森のしらべ 
レイアウトは内緒。



           あさごんpもり


あさごのもり

店内正面の模様変え・・・アオサってご存知?

       福田平八郎さんの絵画を入手しました!思い切って模様変え!

海藻のアオサってご存知でしょうか?ほとんどは乾燥させて使用・市場に出回っておりますが

今日は佃煮にしました・・・水・濃口醤油・みりん・タマリ醤油で炊き上げますが・・・・・

ここに今の旬の実山椒をタップリと加え佃煮にしますが、料理屋なもんで少し薄味に仕上げます。

模様替え  あおさ  料理

最近・・・出張が頻繁に・・・今回の講演者は、エス・コヤマの小山氏。

 フランス料理の会・料飲組合・芽生会・青年部・・・等々、親子共々関係諸団体の会合に出ずっぱり・・。

          二人でこの3週間で3回の出張・・・・

今回は、コヤマロールで有名な、エス・コヤマの、小山 進 氏でした。

題目は(実は子供時代から創り続けているもの自分ブランドの作り方)での講演でした。

成功の秘訣ではなくて、彼が如何に人生を歩み・心がけ・歩んできたかに集約された内容であった。

料理人は!も!そうであるが・・・何を持ってしても、次のストーリー(料理をつくるのは当たり前で)
味への貪欲さ・何をそこから次を予想!チャレンジ出来るインスピレーション・自己啓発・提案力が問われる!
それを理解できる用に、食材の生産者・社員個々の持っているそれぞれの個性の大事さからが何かを生まれさせる。

彼も田舎育ち!子供の頃から野山を遊び場としたその頃に思い馳せながらこれからも今も人生
を駆け巡りたいとも・・・。

食を作り続けて行く人生を選んだ我々が人生に成功者や、何と無く過ごして進歩の薄い、存在感も持ちえない人::::。
昨日の(究極の選択NHK)オリンピックから薬物を失くすには、そして我々は五輪に何を見ようとしているのか。

     天性の天才の競技者・努力の賜物の競技者・ズルをした薬物競技者・・・

人生でも特に言えるのは、人は生まれ持って不公平に生まれているからこそ、不公平であるが故に学び努力する。
     努力するのか!感動を与えられるのか・我々料理人もさることながら、
人間力の豊かさこそ人生のメダルの色が決まるのでは・・・(成功・挫折、関係なく大いいに結構!!)

小山氏

明石大橋

満員

豊岡市で今一番人口増の多いい高屋区で・・・。

 表題の様に700所帯を超え、人口は単純計算でも2,000人超の大きな区になりました。

私もその一人ですが、先の台風水害でも大変な被害を受けました・・・。

その教訓・人口増の弊害もあり、区の役員さん関係者の防災・環境整備・防犯にと頑張っている!

6月10日は三役・自警団・青年部・隣保長・環境・体育・文化・・等、総勢100人超で
水害訓練があった。 次回は地震での対応との事・・・。落書き・ゴミ・草のボウボウと・・・
環境から整えれば、ニューヨークの地下鉄の例の様に犯罪が少なくなる・・その教訓を生かし
高屋区は今、豊岡市の先頭を切って種々の課題に取り組んでおり、今一番!暮らしやすい区に思われている。

防災訓練1

防災訓練2

防災訓練3

頂き物ですが・・・旬のアユ・スズコ

 今週は大屋の手頃な、丸かじりしても良いような天然アユと、いつもお世話になっております

OOさひろ、さんから氷ノ山のスズコを頂戴いたしました、ありがとうございます!
    

スズコは笹藪をかき分け・・・なお且つ熊に警戒・崖に警戒と大変なんです!有り難う御座いました!

大屋のアユ

氷ノ山のスズコ

私くし事ですが・・・お爺ちゃんになっちゃいました・・初孫です。

 色々な事が続きバタバタしているうちに6月3日にお爺ちゃんになりました。

若女将・・が、待望の第一子の出産! 母子共々元気に男の子が生まれました。

名前も決まっている様ですが・・それは内緒で・・・3,100グラム! 色々な方から祝福の

電話・メール等を頂きありがとう御座いました! 6月9日の退院との事、母子共々元気でホッツトしております。
                          

一日目

 



 

ほやほや

 

 


不連続シリーズ、一期一会・・・・他

       先週も沢山の但馬以外のお客様で賑わいました!

一人旅の??さん・・・名前も聞かずですが。地の美味しいものをと云々!
千葉県から空港のイヴェントに参加されるとの事。  若い世代で食に思いを通はせるとは感心しました。

  
千葉のお客様


 ほかに(今日はのんびりしましょ・・) 色紙の漫画チックな面白さと言葉遊びの面白さになか井に飾ってあります・・・。(三楽さん作)

三楽さん



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